Tag bøffen ud af køleskabet ca. 1 time før stegning, dvs. 2 timer før servering, og stil den utildækket så den opnår rumtemperatur - Giv bøffen en generøs omgang salt og friskkværnet peber
Varm din bedste (og største) pande godt op ( den skal ryge )
Giv panden lidt olie - Efter nogle sekunder bør olien være varm og du kan stille din bøf på panden
Sørg for at give bøffens kant en god stegeskorpe hele vejen rundt
Giv hver af bøffens sider 1-2 minutter
Giv endnu en omgang salt og peber
Skru ned for panden og tilsæt en stor klat kold smør (rigeligt smør), hvidløg og timiankviste/rosmarin
Søgeord Bearnaise, Cote du Boeuf, Højreb, Pomfritter